Il Valpolicella Ripasso nasce da uno dei metodi produttivi più antichi e affascinanti d'Italia: il vino base di Valpolicella — già prodotto con cura artigianale da uve Corvina, Corvinone e Rondinella — viene rifermentato sulle vinacce ancora fresche e ricche di lieviti dell'Amarone appena svinato. Durante questa seconda fermentazione, che dura diversi giorni, il vino assorbe dalle vinacce zuccheri residui, polifenoli, tannini aggiuntivi e una concentrazione aromatica che lo trasforma profondamente. Il risultato è un vino più strutturato, più ricco, più complesso del semplice Classico — eppure più immediato, più accessibile e più beverino dell'Amarone. I veronesi lo chiamano affettuosamente "il piccolo Amarone". È difficile trovare una definizione più azzeccata.

Emporio Divino seleziona i Ripasso artigianali della Valpolicella con la stessa cura con cui sceglie i grandi vini da appassimento. Trovi qui produttori che rispettano i tempi tradizionali — niente scorciatoie, niente compromessi industriali. Antolini da Marano di Valpolicella, Ca' dei Ronchi con il suo cru Spargola, Corte Cavedini dalla storica corte contadina, Paolo Cottini con la gamma completa della Valpolicella Classica, Ilatium con il Ciliegi che porta il nome del frutto simbolo di questa terra, e altri produttori rari che difficilmente trovi altrove.

Ogni Ripasso in questa selezione è stato assaggiato e scelto personalmente da Alberto e Lorenzo di Emporio Divino — due sommelier veronesi che conoscono questo territorio come le proprie tasche e selezionano solo quello che metterebbero volentieri sulla propria tavola.