Il Valpolicella Ripasso DOC Ciliegi di Ilatium è l'ottavo vino di una gamma che non smette di stupire — e probabilmente quello che permette al maggior numero di persone di avvicinarsi all'universo di Ilatium per la prima volta. Mentre il Soave base e il Valpolicella sono i vini della quotidianità, il Ciliegi porta quella quotidianità a un livello superiore: il Ripasso, con la sua struttura maggiore e la sua complessità acquisita dalle vinacce dell'Amarone, è il vino della domenica, della cena con gli amici, del momento in cui si vuole qualcosa di più senza cercarlo tra i grandi vini da collezione.

Il nome "Ciliegi" — i ciliegi — non è casuale: è un omaggio diretto al frutto che più di ogni altro caratterizza l'aroma della Corvina Veronese, il vitigno principe della Valpolicella, e che in questo Ripasso emerge con una freschezza e una definizione che raramente si trovano in questa tipologia. Ilatium seleziona per il Ciliegi le uve migliori dei propri vigneti, vinifica il Valpolicella base con cura artigianale e poi procede alla seconda fermentazione sulle vinacce fresche e ricche dell'Amarone Leon e del Due Mori appena svinati — un privilegio raro, che trasferisce nel Ripasso una complessità aromatica che porta la firma inequivocabile dei grandi vini da appassimento di Ilatium.

L'affinamento in botti di rovere per il periodo necessario integra la struttura acquisita con la freschezza varietale, portando il vino a un equilibrio soddisfacente. Al naso è fragrante e profondo: ciliegia fresca e matura (come promette il nome), mora, prugna, spezie dolci, tabacco leggero, cacao e un accenno balsamico di erbe veronesi. Al palato è pieno e morbido — tannini rotondi e ben integrati, dolcezza glicerica armoniosa, freschezza acida vivace e un finale persistente e soddisfacente. Un Ripasso di carattere autentico che porta la firma di Ilatium in ogni sorso.