“Paolo Cottini” è il nome con il quale Paolo e Sara hanno voluto imprimere la loro personale identità ai vini che producono. Anche se si tratta di una nuova realtà vitivinicola, c’è da dire che la famiglia di Paolo è da molti anni legata a questa passione, infatti è giunta ormai alla terza generazione coinvolta. L’azienda nasce nel cuore della Valpolicella Classica e precisamente a Fumane mentre i vigneti di proprietà  si estendono sulle fasce collinari dei comuni storici di  Marano e  Negrar. Le differenti e peculiari  caratteristiche orografiche ed altimetriche consentono di generare uve di qualità con elementi distintivi e specifici, che Paolo unisce sapientemente in varie proporzioni per dare vita ai suoi vini.