C'è un vino bianco italiano che i sommelier cercano, i ristoratori della Riviera tengono nascosto e il grande pubblico non conosce ancora. Si chiama Pigato. Cresce solo in Liguria, tra Albenga e Imperia, su terrazzamenti a picco sul mare costruiti a mano nel corso di secoli. E quando lo assaggi per la prima volta capisci immediatamente perché chi lo conosce non vuole che si sappia troppo in giro.

Il Pigato è un vitigno autoctono della Riviera Ligure di Ponente — geneticamente imparentato con il Vermentino ma con un carattere completamente autonomo e distintivo, forgiato da secoli di coltivazione su suoli poveri, sassosi e assolati a pochi chilometri dal mare Mediterraneo. Il nome richiama le caratteristiche macchie rosate che compaiono sulla buccia dell'acino a maturazione — un dettaglio che racconta quanto questo vitigno sia legato alla sua terra e alla sua storia.

Ciò che rende il Pigato unico tra i bianchi italiani è la sua complessità aromatica: un profumo di erbe mediterranee — rosmarino, timo, salvia, macchia ligure — che non si trova in nessun altro vitigno italiano, abbinato a note di pesca bianca, mandorla, agrumi e una mineralità sapida e quasi salmastra che richiama direttamente la vicinanza al mare. Al palato è pieno, avvolgente e persistente — un bianco con la struttura per reggere piatti importanti e la freschezza per non stancare mai.