Il Valpolicella Superiore è un vino Valpolicella Doc che viene sottoposto a un periodo di invecchiamento di almeno un anno. Ha una gradazione alcolica non inferiore a 12 gradi. Rispetto al Valpolicella Doc, il Superiore ha una minore acidità e una maggiore rotondità. Temperatura di servizio consigliata: 16-17° centigradi. Abbinamento con i cibi: risotti con la carne, carni alla griglia, bolliti, cacciagione, arrosti, formaggi a media stagionatura.