Il Valpolicella Superiore DOC Spargola di Ca' dei Ronchi è la selezione di punta di questa piccola cantina artigianale veronese. 

Ca' dei Ronchi è una piccola realtà familiare della Valpolicella Classica che lavora con approccio artigianale rigoroso, privilegiando la qualità dell'uva e la specificità del terroir rispetto alla produzione di volumi. Lo Spargola rappresenta la massima espressione di questa filosofia: nasce da un vigneto specifico su suoli calcarei e argillosi della zona Classica, con uve Corvina e Corvinone in prevalenza vendemmiate a piena maturità e vinificate con macerazione lunga per estrarre tutto il potenziale del frutto. L'affinamento avviene in legno — botti di rovere di varie dimensioni — per un periodo che supera quello del Ripasso aziendale, conferendo al vino una struttura e una complessità che lo collocano in una fascia qualitativa superiore.

A differenza del Ripasso — che acquisisce struttura attraverso la rifermentazione sulle vinacce — lo Spargola è un Superiore "puro", che ottiene la sua profondità direttamente dalla qualità e dalla concentrazione delle uve del vigneto omonimo. Al naso è intenso e ben definito: ciliegia matura, mora, prugna, spezie dolci, tabacco, erbe aromatiche delle colline veronesi e un accenno di rovere ben integrato che aggiunge complessità senza coprire la frutta. Al palato è strutturato e avvolgente, con tannini presenti ma già levigati, una freschezza acida che bilancia la struttura e un finale persistente e soddisfacente. Un vino di cru veronese autentico, che merita di essere scoperto dagli appassionati che cercano qualcosa oltre i nomi più conosciuti della denominazione.