L'Amarone della Valpolicella DOCG Due Mori di Ilatium è il vino di punta della cantina veronese — la selezione più ambiziosa e rappresentativa che nasce dalla fusione delle uve dei due vigneti storici dell'azienda, i cui nomi sono custoditi gelosamente come parte dell'identità più profonda del produttore. "Due Mori" — i due gelsi, alberi un tempo simbolo delle campagne veronesi — evoca un paesaggio agricolo antico e una tradizione viticola che affonda le radici nei secoli.

Ilatium è una piccola realtà artigianale della Valpolicella che lavora con una visione precisa e coerente: esprimere il territorio con onestà e profondità, senza cedere alle mode stilistiche che hanno omologato molti Amarone negli ultimi decenni. Il Due Mori rappresenta il culmine di questa visione — il vino in cui le migliori uve Corvina, Corvinone e Rondinella dei due vigneti di riferimento vengono unite in un'unica espressione di complessità e carattere.

L'appassimento in fruttaio tradizionale dura oltre 90 giorni, con una selezione attenta delle uve che garantisce uniformità di maturazione e concentrazione ottimale. La vinificazione è lenta e rispettosa, con fermentazioni lunghe in contenitori di legno e cemento che favoriscono l'estrazione graduale dei polifenoli senza eccessi. L'affinamento avviene in botti grandi di rovere di Slavonia per un periodo significativamente superiore al minimo richiesto dal disciplinare DOCG, permettendo al vino di sviluppare una complessità aromatica e un'integrazione dei tannini che solo il tempo può garantire.

Al naso è ricco e stratificato: confettura di ciliegia nera e amarena, prugna secca, cacao amaro, tabacco da pipa, viola appassita, spezie dolci, cuoio e un fondo minerale e balsamico che richiama le colline calcaree della Valpolicella orientale. Al palato è potente e avvolgente, con tannini massicci ma già straordinariamente ben integrati, una dolcezza glicerica che bilancia la struttura alcolica, una freschezza acida che dona verticalità e un finale lunghissimo che evolve per minuti con note di cioccolato fondente, liquirizia e spezie. Un Amarone di grande personalità e longevità eccezionale.