Il Valpolicella Classico DOC di Paolo Cottini è il vino che racconta la Valpolicella nel modo più diretto e autentico possibile — senza appassimento, senza rifermentazione, senza legno: solo le uve Corvina, Corvinone e Rondinella della zona Classica vinificate con rispetto e bevute giovani, come si faceva nelle cascine veronesi prima che il mercato imponesse la corsa alla potenza e alla concentrazione.

Paolo Cottini è un piccolo produttore artigianale della Valpolicella Classica che lavora i propri vigneti con dedizione familiare, producendo una gamma coerente che va dal Classico base fino al Ripasso — due facce dello stesso territorio, due interpretazioni diverse delle stesse uve. Il Classico è il vino da tavola quotidiano, quello che i contadini veronesi mettevano in caraffa ogni sera — ma nelle mani di un produttore serio diventa qualcosa di più: un rosso di carattere, fresco e bevibile, che rispetta il territorio senza cercare di stupire con struttura o concentrazione artificiale.

La vinificazione è semplice e rispettosa: fermentazione con breve macerazione sulle bucce per estrarre colore e aromi senza eccessi tannici, nessun legno, affinamento breve in acciaio che preserva tutta la fragranza delle uve fresche. Il colore è rosso rubino brillante e luminoso. Al naso è fragrante e invitante: ciliegia fresca, lampone, mora, fiori rossi e un accenno erbaceo tipico della Corvina giovane di qualità. Al palato è leggero, fresco, quasi dissetante — tannini quasi impercettibili, acidità vivace e un finale pulito e breve con note di frutta rossa fresca. Un vino da aprire subito, senza pensarci troppo, da servire leggermente fresco a 14-16°C.

Il Valpolicella Classico che dimostra che il vino non deve essere sempre potente per essere buono.