Con la tecnica del “ripasso”, il Valpolicella Doc viene fatto macerare con le vinacce ottenute dalla pigiatura delle uve appassite: le stesse uve con cui si producono l’Amarone e il Recioto. In tal modo, il Valpolicella Superiore Ripasso guadagna in colore, profumo e parti zuccherine. Sono proprio le parti zuccherine che portano questo vino a una rifermentazione: acquista così maggiore struttura e un più alto grado alcolico. Temperatura di servizio consigliata: 17° centigradi. Abbinamento con i cibi: risotto all’amarore, arrosti, carni alla griglia, bolliti, cacciagione, formaggi stagionati.