Il Valpolicella Ripasso DOC di Cavedini è il vino di mezzo di una gamma che racconta la Valpolicella nella sua completezza — dalla dolcezza del Recioto alla potenza dell'Amarone, passando per il Ripasso che da secoli è il vino più amato e consumato sulle tavole veronesi di tutti i giorni.

Cavedini produce il Ripasso con lo stesso rispetto per la tradizione che contraddistingue tutto ciò che esce dalla sua cantina storica. Il metodo è quello antico: il vino base di Valpolicella — già di per sé di buona qualità, prodotto con cura artigianale — viene trasferito nelle vasche contenenti le vinacce ancora fresche e ricche di lieviti dell'Amarone appena svinato, dando inizio a una seconda fermentazione che dura diversi giorni. Durante questo processo il vino assorbe dalle vinacce zuccheri residui, polifenoli, tannini aggiuntivi e una concentrazione aromatica che lo trasforma profondamente — da Valpolicella fresco e leggero a Ripasso strutturato e avvolgente, con una complessità che si avvicina a quella del grande Amarone senza raggiungerne la potenza concentrata.

L'affinamento avviene in botti di rovere per il periodo necessario a integrare la struttura acquisita con la freschezza varietale del Valpolicella di partenza — un equilibrio delicato che richiede esperienza e sensibilità. Al naso è caldo e invitante: ciliegia matura, mora, prugna, cacao leggero, spezie dolci, tabacco e un accenno balsamico di erbe aromatiche veronesi che ricordano le colline della corte storica. Al palato è morbido e pieno — tannini rotondi e già ben integrati, una dolcezza glicerica che avvolge il palato, una freschezza acida equilibrata e un finale persistente con note di frutta rossa e spezie dolci. Un Ripasso dal carattere autentico e dalla bevibilità immediata.

La scelta ideale per chi vuole portare a tavola ogni domenica un vino di qualità artigianale senza spendere il prezzo dell'Amarone.