Il Valpolicella Classico Ripasso DOC di Antolini è il vino di mezzo di una gamma che sale dal Classico base fino ai due grandi Amarone — e come tutti i vini di questa storica famiglia di Marano di Valpolicella, porta nel bicchiere tutta la serietà e il rispetto per il territorio che contraddistinguono la produzione di Antolini da generazioni.

Il metodo del Ripasso è una delle tradizioni più autentiche della Valpolicella: il vino base di Valpolicella Classico viene rifermentato sulle vinacce ancora fresche e ricche di lieviti dell'Amarone appena svinato — in questo caso le vinacce preziose dell'Amarone Moròpio e del Ca' Coato, i due grandi vini da appassimento di Antolini — acquisendo struttura, corpo, tannini aggiuntivi e una complessità aromatica che avvicina il Ripasso ai grandi vini da appassimento senza raggiungere la potenza concentrata dell'Amarone. Il risultato è spesso chiamato "il piccolo Amarone" — ed è difficile trovare una definizione più azzeccata.

Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella della zona Classica vengono prima vinificate in Valpolicella, poi il vino viene trasferito nelle vasche contenenti le vinacce dell'Amarone per una seconda fermentazione che dura diversi giorni — una fase delicata che richiede esperienza e controllo preciso. L'affinamento avviene in botti di rovere per il periodo necessario a integrare la struttura acquisita con la freschezza varietale originaria.

Al naso è più ricco e complesso del Classico base: ciliegia matura e sciroppata, mora, prugna, spezie dolci, tabacco leggero, cacao, erbe aromatiche veronesi e un delicato accenno balsamico che richiama i grandi Amarone di cui porta le tracce nelle vinacce. Al palato è pieno e avvolgente — tannini più presenti rispetto al Classico ma già ben integrati, una dolcezza glicerica che arrotonda la struttura, una freschezza acida che bilancia e un finale più lungo e persistente con note di frutta rossa concentrata e spezie. Il Ripasso di Antolini nella zona Classica: un privilegio raro.