L'Amarone della Valpolicella Classico DOCG di Paolo Cottini è il coronamento di una gamma artigianale coerente e rispettosa del territorio — la stessa cantina del Valpolicella Classico fresco e del Ripasso bestseller, che con questo Amarone dimostra di poter esprimere tutta la potenzialità della zona Classica anche nel vino da appassimento per eccellenza della Valpolicella.

Paolo Cottini produce il suo Amarone Classico con lo stesso approccio artigianale che contraddistingue tutta la produzione: nessun compromesso sulla qualità delle uve, rispetto dei tempi tradizionali dell'appassimento e dell'affinamento, rifiuto degli stili moderni che privilegiano la concentrazione estrema o le note boisé da barrique nuova. L'obiettivo è un Amarone che racconta il territorio veronese con onestà e profondità, senza sovrastrutture stilistiche.

Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella selezionate nei vigneti di proprietà nella zona Classica vengono appassite in fruttaio tradizionale per oltre 90 giorni, con una perdita di peso che supera il 35%. La fermentazione è lenta e paziente, e l'affinamento avviene esclusivamente in barrique di rovere di Slavonia.

Al naso è classico e avvolgente: confettura di ciliegia nera, amarena, mora, cacao, tabacco da pipa, viola appassita, spezie dolci e un accenno balsamico di erbe aromatiche veronesi. Al palato è strutturato e caldo, con tannini già ben levigati dall'affinamento, una dolcezza glicerica armoniosa che bilancia la potenza alcolica, una freschezza acida che garantisce verticalità e longevità, e un finale lungo e persistente con note di frutta nera concentrata, spezie e cacao. Un Amarone Classico autentico, da chi conosce il territorio da generazioni e non ha bisogno di stupire con effetti speciali.