Il Barolo DOCG Parussi di Sobrero è uno dei Barolo più eleganti e più discussi di Castiglione Falletto — Parussi è uno dei vigneti storici di Castiglione Falletto, dove ha sede la cantina nata nel 1940 nel Ciabot Tanasio e diventata imbottigliatrice dei propri vini nel 1964, grazie alla seconda generazione.

Il legame di questa famiglia col mondo del vino è ben più antico: anche se non sempre sono stati vinificatori, da secoli i Sobrero sono coltivatori diretti di vigneti, a partire dal tempo in cui il loro antenato decise di non far più ritorno nella natia Spagna e si stabilì su queste dolci colline, antico dominio del piccolo ma glorioso Marchesato di Saluzzo. Una storia che poche cantine piemontesi possono vantare — e che si rispecchia direttamente nella qualità e nell'identità dei vini.

Il cru Parussi è una vigna storica di Castiglione Falletto con esposizione sud-ovest a 220 metri di altitudine. Il terreno è sabbioso e calcareo, con sistema di allevamento a controspalliera Guyot con 4000 piante per ettaro e resa di 45 quintali per ettaro. La combinazione di suolo sabbioso — che garantisce drenaggio eccellente e tannini raffinati — e calcareo — che conferisce mineralità e acidità naturale — è la firma del Parussi: il risultato è un Barolo di grande eleganza con tannini fini ed evoluti.

La vinificazione avviene con fermentazione e macerazione a temperatura controllata in acciaio a capello sommerso per circa 50 giorni, con rimontaggi all'aria e automatici. La fermentazione malolattica avviene in acciaio e l'affinamento in botte grande di rovere per almeno 24 mesi. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione — una scelta produttiva precisa che preserva tutta la complessità aromatica e strutturale del Nebbiolo di Parussi senza interventi che potrebbero impoverirne il carattere. 

Al naso è etereo e avvolgente, con intense e persistenti note floreali e di spezie dolci, sandalo e rosa appassita. Al gusto è strutturato e potente, con tannini morbidi ed eleganti, chiude in modo fresco ma allo stesso tempo sapido. L'annata 2020 nelle Langhe è stata eccezionale — condizioni climatiche ideali che hanno prodotto Nebbiolo di straordinaria concentrazione e maturità fenolica, con un equilibrio tra potenza e freschezza che questa denominazione raramente raggiunge. Da servire a 18-20°C con decantazione obbligatoria di almeno 2 ore. Esprime il meglio tra i 5 e i 20 anni dalla vendemmia.

Sobrero è certificata biologica — un dettaglio che aggiunge valore a un vino già straordinario per storia, terroir e qualità produttiva.