Il Valpolicella Ripasso DOC La Tonega di Colle Cerè è il vino di mezzo di una cantina che sa fare le cose in grande — la stessa che produce l'Amarone Classico 2020 con 60 mesi in botti di Slavonia e 16.5° di potenza naturale. Vedere Colle Cerè applicare la stessa serietà produttiva al Ripasso è la conferma di una visione coerente dall'ingresso alla vetta della gamma.

"La Tonega" — toponimo veronese che indica probabilmente una zona o una parcella specifica di vigneto nei dintorni della cantina — porta nel nome la radice territoriale di questo vino. Il blend è classico e equilibrato: Corvina 50% per il frutto e la freschezza, Corvinone 40% per la struttura e la complessità tannica, Rondinella 10% per le note floreali e l'acidità — le stesse proporzioni dell'Amarone di Colle Cerè, che conferisce al Ripasso una coerenza stilistica immediata e riconoscibile all'interno della gamma.

Il Ripasso viene prodotto con il metodo tradizionale veronese: il Valpolicella base di Corvinone, Corvina e Rondinella viene rifermentato sulle vinacce ancora fresche e ricche dell'Amarone appena svinato, assorbendo struttura aggiuntiva, tannini e una concentrazione aromatica che lo avvicina al grande vino da appassimento. L'affinamento poi avviene per 24 mesi in botti di rovere — un periodo notevolmente superiore al minimo previsto per il Ripasso DOC e paragonabile a quello di molti Amarone di piccoli produttori — conferendo al vino una rotondità tannica, una complessità aromatica e una struttura che lo rendono capace di evolversi positivamente in bottiglia per anni. Seguono 4 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Al naso è ricco e avvolgente: confettura di ciliegia nera, mora, prugna, cacao, spezie dolci, tabacco, viola appassita, un accenno di vaniglia e rovere ben integrato e un fondo balsamico di erbe veronesi. Al palato è pieno e strutturato per la sua tipologia — 14.5° ben integrati, tannini presenti ma già levigati dai 24 mesi in botte, una dolcezza glicerica armoniosa che avvolge il palato, una freschezza acida che bilancia la struttura e garantisce longevità, e un finale lungo e persistente con note di frutta rossa concentrata, spezie e rovere integrato. Da servire a 17°C. Un Ripasso serio, che merita qualche anno di cantina o almeno un'ora di decantazione prima di essere bevuto.

A €20 per un Ripasso con 24 mesi in botti di rovere dalla stessa cantina di un Amarone di qualità è uno degli acquisti più intelligenti nella fascia media del catalogo.