L'Amarone della Valpolicella DOCG di Dal Forno Romano è uno dei vini più straordinari, discussi e desiderati dell'intera enologia italiana — un vino che divide la critica tra chi lo considera l'espressione più estrema e coraggiosa della Valpolicella e chi lo vede come un capolavoro assoluto di concentrazione e potenza. In entrambi i casi, nessuno rimane indifferente.

Romano Dal Forno ha costruito la sua leggenda a Cellore d'Illasi, nella Valpolicella orientale, con un approccio che non ha eguali in Italia: rese viticolose ridotte ai minimi assoluti — spesso non più di 500-700 grammi per pianta, contro i 2-3 kg standard della denominazione — vendemmie tardive con selezione acino per acino nelle annate migliori, appassimento prolungato per 4-5 mesi in fruttaio climatizzato, fermentazioni lunghissime e affinamento in barrique di rovere francese nuovo per 3-4 anni. Il risultato è un vino di concentrazione e complessità che sfida ogni categorizzazione e che spesso supera i 17° alcolici — non come difetto, ma come conseguenza naturale di una ricerca della maturità perfetta senza compromessi.

Al naso è sconvolgente per intensità e persistenza aromatica — un vino che si annusa e poi si rimette in tavola perché è impossibile contenerne tutta la complessità in un solo momento. Confettura di ciliegia nera e mora quasi in marmellata, cacao puro, caffè espresso, tabacco orientale, cuoio pregiato, vaniglia, chiodi di garofano, balsamico, resina e una mineralità profonda di roccia e terra che emerge lentamente dopo ore di decantazione. Al palato è denso come pochi altri vini al mondo — una concentrazione quasi tattica, con tannini massicci che nel tempo diventano seta pregiata, una dolcezza quasi recioto che si intreccia con una freschezza acida sorprendente e un finale che evolve per minuti con ondate successive di frutta, spezie e mineralità. Richiede decantazione obbligatoria di almeno 3-4 ore — o meglio ancora, il giorno prima — e si esprime nella sua pienezza solo dopo 15-20 anni dalla vendemmia.

Prodotto in pochissime migliaia di bottiglie all'anno, distribuito in pochi punti vendita selezionati nel mondo. Avere una bottiglia di Dal Forno Amarone è già di per sé un privilegio raro.