L'Etna Bianco DOC di Roberto Abbate è il corrispettivo bianco dell'Etna Rosso dello stesso produttore — e come il suo fratello rosso, racconta con onestà artigianale uno dei territori vitivinicoli più affascinanti e unici al mondo.

Prodotto da uve Carricante — il vitigno bianco autoctono dell'Etna, coltivato prevalentemente sul versante est del vulcano, il cosiddetto "Contrada" — il vino nasce da vigneti ad alberello spesso ultracentenari, su suoli di lava e cenere vulcanica a oltre 600 metri di altitudine. Le escursioni termiche tra giorno e notte, ampliate dall'altitudine, preservano un'acidità naturale brillante che è la firma di tutti i grandi Etna Bianco.

Roberto Abbate vinifica con interventi minimi, privilegiando la fermentazione spontanea con lieviti indigeni e l'affinamento sui propri lieviti fini per preservare complessità e freschezza. Il vino che ne risulta è di rara precisione: colore giallo paglierino con riflessi dorati, al naso offre note di agrumi (cedro, lime), fiori bianchi di zagara, pesca bianca, mandorla e uno spiccato fondo minerale che ricorda la pietra pomice e la cenere vulcanica — qualcosa che nessun altro territorio al mondo riesce a dare.

In bocca è secco, sapido, con un'acidità vibrante e una persistenza sorprendente. Nonostante la sua freschezza immediata, ha la struttura per evolvere positivamente in bottiglia per 4-6 anni, guadagnando complessità e profondità. Un bianco per chi vuole uscire dai soliti circuiti e scoprire l'altra faccia dell'Etna.