Il sapore inconfondibile che i vini dolci sprigionano è legato  all’alto contenuto di zucchero che non è stato trasformato in alcol durante la fermentazione. Sono molte le tipologie e i metodi per ottenere un vino dolce, ognuno dei quali legato alla tradizione del territorio, al clima e al tipo di uva, ma alla base di tutti c’è sempre la vinificazione di uve surmature o disidratate.