Il Barbaresco DOCG Pajè di Boffa Carlo e Luigi è il vino che dimostra tutta la profondità e l'ambizione di questa famiglia artigianale dell'Astigiano — quella stessa famiglia che produce la Barbera Superiore di grande struttura, ma che con il Pajè si spinge fino al vertice assoluto dell'enologia piemontese, il Nebbiolo di Barbaresco da una delle Menzioni Geografiche Aggiuntive più rispettate e vocate dell'intera denominazione.

Il Pajè è una delle MGA storiche del comune di Neive — il secondo comune più importante della denominazione Barbaresco dopo quello omonimo, quello che produce generalmente Barbaresco di struttura più robusta e longeva rispetto agli altri. La menzione Pajè indica un vigneto specifico su suoli di Tufo di Sant'Agata Fossili — le marne calcareo-argillose che caratterizzano alcuni dei crus più eleganti di Neive — con un'esposizione e una composizione pedologica che garantiscono al Nebbiolo una maturazione lenta, uniforme e di grande qualità fenolica. Il Pajè di Boffa nasce da un vigneto che la famiglia conosce intimamente, lavorato con la stessa cura artigianale generazionale che contraddistingue tutta la produzione aziendale.

Il Nebbiolo di Barbaresco — identico vitigno del Barolo ma su suoli diversi e a quota generalmente più bassa — esprime in questo terroir di Neive una finezza e un'eleganza che lo distinguono nettamente dai Barolo più potenti e austeri. L'affinamento scelto da Boffa è preciso e rispettoso: 18 mesi in botti di rovere francese da 25 ettolitri — contenitori di dimensione intermedia che garantiscono un'ossigenazione progressiva e un'integrazione del legno più elegante rispetto alla barrique piccola, senza la cesura aromatica delle grandi botti da 50 ettolitri — seguiti da 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. In totale quasi 3 anni dalla vendemmia al cliente per il 2022.

L'annata 2022 in Piemonte è stata una delle più calde e più secche degli ultimi decenni — condizioni che hanno prodotto Nebbiolo di grande concentrazione e maturità fenolica eccezionale, con tannini più morbidi e accessibili rispetto alle annate più fresche, ma con una struttura e una profondità che garantiscono una longevità decennale. Un'annata da conservare e da aspettare.

Al naso è elegante e stratificato — tutto il fascino del Nebbiolo di Neive: rosa appassita e violetta, ciliegia e marasca, lampone, rabarbaro, tabacco da pipa, cuoio, spezie orientali e una mineralità calcarea precisa che richiama direttamente i suoli tufacei del Pajè. Al palato è strutturato e lungo — tannini presenti e già ben levigati dall'affinamento in botte grande, un'acidità naturale vibrante che è la firma genetica del Nebbiolo e che garantisce verticalità e longevità, una dolcezza glicerica armoniosa e un finale lunghissimo e persistente con note di frutta rossa, spezie, tabacco e mineralità che evolvono per minuti. Da servire a 18-20°C con decantazione di almeno un'ora. Esprime il meglio tra i 5 e i 15 anni dalla vendemmia.

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