Il Champagne Grand Cru Prestige Brut di Aurélien Dauvergne è il vino di punta di questo récoltant-manipulant di Bouzy — e la differenza rispetto al Tradition si sente immediatamente nel bicchiere. Dove il Tradition bilancia Pinot Nero e Chardonnay in una cuvée di tre annate elegante e accessibile, il Prestige punta tutto sulla purezza assoluta: Pinot Nero 100% da Bouzy Grand Cru, vinificato in bianco per ottenere un blanc de noirs di straordinaria profondità e complessità.

Il blanc de noirs è una delle espressioni più affascinanti e difficili da realizzare nella Champagne — ottenere un vino bianco da uve a buccia rossa richiede una pressatura rapidissima e delicata per evitare qualsiasi cessione di colore. Il risultato è uno Champagne che ha la struttura, la potenza e la profondità aromatica del Pinot Nero — la varietà reginetta di Bouzy — presentate con la limpidezza e l'eleganza di un blanc. Un ossimoro enologico meraviglioso che solo i migliori récoltants del Meunier e del Pinot Nero sanno realizzare davvero bene.

Aurélien Dauvergne lavora a Bouzy, uno dei villaggi Grand Cru più rispettati della Montagne de Reims, classificato al 100% — il massimo della scala Grand Cru della Champagne. I vigneti su suoli di gesso e calcare producono Pinot Nero di concentrazione e mineralità eccezionali, con quella tipica rotondità e profondità di frutto che distingue i vini di Bouzy da qualsiasi altro Grand Cru della regione. I grappoli vengono vinificati in bianco con fermentazione alcolica e malolattica, i vini di riserva vengono aggiunti per garantire complessità e consistenza, e la cuvée finale fermenta in bottiglia con il metodo Champenoise classico. La maturazione sui propri lieviti dura 36 mesi — il triplo del minimo non millesimato — sviluppando una complessità autolitica ricca e stratificata. Dopo la sboccatura il vino riposa ulteriori mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Al naso è più ricco, più profondo e più strutturato rispetto al Tradition: mela cotogna, pesca gialla matura, albicocca, brioche al burro, pasta di nocciole, miele di acacia, fiori gialli e una mineralità gessosa intensa e persistente che racconta direttamente il suolo di Bouzy. Al palato è cremoso e avvolgente — la bolla è finissima e persistente, il corpo è pieno e generoso grazie alla purezza del Pinot Nero, l'acidità è precisa e verticale, il finale è lungo e complesso con ondate successive di frutta gialla, lievito, mineralità e un accenno di caramello tostato. Servire a 8-10°C in calice a tulipano per esprimere tutta la complessità aromatica. A €40 per un blanc de noirs Grand Cru di récoltant con 36 mesi sui lieviti è semplicemente uno dei migliori acquisti possibili nella categoria Champagne premium.