Bourgogne - Hautes Cotes de Beaune - Sous Carrière - Domaine Saint Marc

Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Sous Carrière del Domaine Saint-Marc è un vino bianco di Borgogna ottenuto da 100% Chardonnay, proveniente dalle colline delle Hautes-Côtes de Beaune, nella Côte de Beaune. La parcella Sous Carrière si trova su un territorio dal rilievo piuttosto accidentato, caratterizzato da terreni poveri di marne ed éboulis calcarei, ovvero depositi di frammenti calcarei che contribuiscono a donare al vino freschezza e una piacevole impronta minerale.

Le vigne hanno circa 35 anni e la vendemmia viene effettuata manualmente, raccogliendo le uve in piccole cassette da 20 kg. In cantina i grappoli vengono sottoposti a pressatura intera, seguita da una decantazione statica del mosto e dalla fermentazione direttamente in legno. L'affinamento prevede, in funzione dell'annata, una parte del vino in botti di uno o due passaggi: una scelta precisa del Domaine Saint-Marc per apportare maggiore complessità senza lasciare che il legno prevalga sull'espressione dello Chardonnay e del terroir.

Al naso è fresco, fruttato e delicatamente floreale, con richiami di frutta a polpa gialla, agrumi e fiori bianchi, accompagnati da una sottile componente minerale. Al palato mostra una piacevole tensione acida e sapidità, sostenute da una buona struttura e da un sorso equilibrato e scorrevole. Le note di frutta gialla emergono con particolare evidenza, mentre il finale mantiene una caratteristica freschezza che invita al sorso successivo.

È un Bourgogne bianco pensato per essere apprezzato soprattutto nella sua giovinezza, quando esprime al meglio la sua energia e immediatezza. Il Domaine consiglia infatti un consumo entro circa 2–3 anni, mentre alcune schede commerciali indicano un potenziale evolutivo leggermente più ampio.

A tavola trova abbinamenti naturali con la cucina della Borgogna e con preparazioni a base di pesce: coquillages e crostacei, pesce, escargots di Borgogna e jambon persillé, oltre ad antipasti, formaggi freschi e piatti delicati. Servire intorno ai 10–12 °C.

Il Sous Carrière è un'interpretazione elegante e accessibile dello Chardonnay di Borgogna: un vino che combina frutto, freschezza, mineralità e misura nell'uso del legno, esprimendo il carattere delle Hautes-Côtes de Beaune senza artifici. Una bottiglia scelta da Emporio diVino per chi vuole avvicinarsi alla Borgogna attraverso un piccolo Domaine indipendente e vini capaci di raccontare il territorio con autenticità.