Collezione: Dal Forno Romano

Nel cuore della Val d’Illasi, nella parte orientale della Valpolicella, nasce Dal Forno Romano, una delle realtà più rappresentative del territorio veronese. La cantina si trova a nord-est di Verona, in una vallata caratterizzata da terreni di origine alluvionale composti da ghiaia, limo, argilla e fossili, con una buona esposizione e una costante ventilazione che favorisce anche il naturale appassimento delle uve.

La storia della famiglia Dal Forno è legata alla viticoltura da generazioni, ma è nel 1983, quando Romano Dal Forno prende in mano i vigneti di famiglia, che nasce ufficialmente il progetto della cantina. Fondamentale nella sua formazione è stato l'incontro con Giuseppe Quintarelli, che contribuì a cambiare profondamente la sua visione della viticoltura e della produzione dei grandi vini della Valpolicella. Oggi è il figlio Marco a portare avanti questa filosofia.

I vigneti dell'azienda si estendono complessivamente su 34 ettari, tra 280 e 350 metri di altitudine, con varietà tipiche della Valpolicella come Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina e Oseleta. La cantina lavora con una densità d'impianto particolarmente elevata e rese molto basse per pianta, con l'obiettivo di ottenere uve concentrate e ricche di espressione aromatica.

Uno degli aspetti distintivi di Dal Forno Romano è l'attenzione quasi maniacale alla selezione delle uve e al processo di appassimento. La vendemmia viene effettuata manualmente e ogni grappolo viene attentamente controllato. L'azienda ha inoltre sviluppato un proprio sistema di appassimento, studiato per garantire una circolazione uniforme dell'aria durante l'asciugatura delle uve.

La produzione si concentra principalmente su Valpolicella Superiore, Amarone della Valpolicella e, in occasioni particolari, Vigna Seré, interpretazioni profondamente legate al territorio e caratterizzate da lunghi affinamenti in legno.

Per noi di Emporio diVino, Dal Forno Romano rappresenta l'esempio di una cantina in cui territorio, ricerca della qualità e una filosofia produttiva estremamente rigorosa si incontrano. Una realtà della Valpolicella che abbiamo scelto per chi vuole conoscere le grandi espressioni del vino veronese attraverso una delle sue interpretazioni più profonde e riconoscibili.

Selezionato da Lorenzo e Alberto, sommelier FISAR, per Emporio diVino.