Amarone della Valpolicella - Piubello

Un Amarone della Valpolicella DOCG che nasce da un singolo territorio e da una lavorazione pensata per esprimere tutta la profondità delle uve della Valpolicella.

Siamo nella Valpolicella orientale, nel territorio di Illasi, dove Andrea Piubello coltiva le vigne di Monte Cereolo. Qui il vigneto si trova a circa 150 metri di altitudine, su terreni ricchi di sassi calcarei, con viti allevate secondo la tradizionale Pergola Veronese. È proprio da queste uve che nasce il suo Amarone.

Il vino viene prodotto da Corvina, Corvinone e Rondinella. Le uve vengono raccolte e lasciate appassire per circa 90 giorni in fruttaio, concentrando naturalmente zuccheri, aromi e sostanze estrattive. Dopo una breve macerazione pre-fermentativa, la fermentazione avviene in acciaio. Il vino riposa poi per 6 mesi sulle fecce fini prima di passare per circa 30 mesi in tonneaux di rovere francese e americano, completando successivamente il proprio affinamento in bottiglia.

Vista: rosso rubino intenso e profondo, quasi impenetrabile alla luce.

Olfatto: ampio e avvolgente, con profumi di ciliegia matura, prugna e frutta scura, accompagnati da note di cioccolato fondente e spezie dolci come cannella e pepe nero. Con l'evoluzione emergono sfumature più profonde di tabacco e legno.

Palato: ricco, pieno e vellutato, con tannini setosi ben integrati. La concentrazione della frutta matura viene bilanciata da una buona componente fresca, mentre le note speziate e di legno accompagnano un finale lungo e persistente.

È un Amarone che trova il suo posto accanto a piatti importanti: brasati, arrosti, carni alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati. Ma è anche un vino da meditazione, da bere lentamente per seguirne l'evoluzione nel bicchiere.

Ci ha colpito perché riesce a unire la potenza che ci si aspetta da un Amarone a una lettura precisa del territorio di Monte Cereolo, dove il carattere calcareo del suolo e il lavoro sulle vigne diventano parte integrante del vino.

Selezionato da Lorenzo e Alberto, sommelier FISAR, per Emporio diVino.