Amarone della Valpolicella - Cavedini

L'Amarone della Valpolicella DOCG di Cavedini nasce dalla stessa famiglia e dalla stessa filosofia produttiva del Recioto della Valpolicella — e insieme i due vini raccontano la storia completa della Valpolicella attraverso le sue due anime più antiche: il dolce e il secco, il Recioto e l'Amarone, due facce della stessa tradizione millenaria.

Cavedini è una realtà familiare radicata nel territorio della Valpolicella con quella profondità di radici che si costruisce solo nel corso di generazioni — una "corte" nel senso più letterale del termine, il grande cortile rurale attorno al quale si organizzava la vita agricola delle famiglie contadine veronesi, con il fruttaio per l'appassimento delle uve al piano superiore e la cantina al piano inferiore, esattamente come si faceva secoli fa. Questa continuità con la tradizione si riflette nello stile dell'Amarone: rispettoso dei ritmi naturali, senza fretta e senza compromessi commerciali.

Le uve Corvina, Corvinone e Rondinella vengono vendemmiate manualmente nelle settimane finali di settembre e inizio ottobre, selezionate grappolo per grappolo e adagiate nei cassoni di legno del fruttaio per l'appassimento tradizionale, che dura oltre 90 giorni nelle correnti d'aria naturali delle soffitte storiche. La perdita di peso supera il 35%, concentrando tutto il potenziale aromatico e strutturale delle uve. La fermentazione è lenta e paziente, e l'affinamento avviene esclusivamente in grandi botti di rovere di Slavonia — nessuna barrique, nessun legno che sovrasti la frutta — per il periodo necessario a integrare tannini e aromi in un'armonia compiuta.

Al naso è classico e avvolgente: confettura di ciliegia nera, prugna matura, cacao, tabacco dolce, viola appassita, spezie dolci (vaniglia, cannella, chiodi di garofano) e un fondo minerale terroso che parla direttamente dei suoli calcarei e argillosi da cui proviene. Al palato è caldo e strutturato — tannini presenti ma già ben levigati, una dolcezza glicerica armoniosa, una freschezza acida che bilancia il corpo e un finale lungo e persistente con note di frutta secca, cioccolato e spezie. Un Amarone di grande autenticità e carattere veronese, che si esprime al meglio tra i 5 e i 15 anni dalla vendemmia.