Verdicchio dei Castelli di Jesi - Classico Riserva - Cantorì - Accadia

Il Cantorì di Accadia è un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG Classico Riserva prodotto esclusivamente nelle migliori annate, una delle espressioni più importanti della cantina e una personale interpretazione del Verdicchio marchigiano. Nasce da Verdicchio in purezza proveniente dai vigneti più alti della tenuta, situati a circa 370 metri di altitudine a Serra San Quirico, nel cuore della zona Classica. Qui i terreni prevalentemente sabbiosi e di matrice arenacea, insieme a un'esposizione favorevole e a un microclima particolarmente soleggiato, permettono alle uve di raggiungere una maturazione lenta e completa.

La produzione del Cantorì è caratterizzata da una rigorosa selezione manuale. Le uve vengono raccolte a mano in più passaggi, esclusivamente nelle prime ore del mattino, scegliendo soltanto i grappoli integri e perfettamente maturi. La vendemmia avviene generalmente alla fine di settembre. In cantina, i grappoli interi vengono sottoposti a una pressatura soffice, ottenendo esclusivamente il mosto fiore, quindi fermentato in acciaio a temperatura controllata.

Il lungo affinamento è fondamentale per lo stile del Cantorì: il vino rimane per circa 12 mesi sulle fecce fini in acciaio e successivamente affina per almeno altri 12 mesi in bottiglia. È proprio questo percorso a donargli maggiore complessità, profondità e armonia, trasformando la naturale freschezza del Verdicchio in una struttura più ampia e articolata.

Al palato è un Verdicchio ampio, avvolgente e persistente, caratterizzato da una perfetta integrazione tra freschezza, sapidità e struttura. Le versioni più mature possono sviluppare una maggiore complessità aromatica, mantenendo quella tipica tensione minerale e la piacevole chiusura amaricante che contraddistingue il vitigno. Cantorì si distingue soprattutto per la sua notevole capacità evolutiva: è un bianco pensato non soltanto per essere bevuto giovane, ma anche per essere conservato e seguito nel tempo.

È un vino da abbinare a piatti strutturati e ricchi di sapore: pesce al forno o alla griglia, crostacei, molluschi, risotti, primi piatti elaborati, carni bianche e preparazioni della cucina marchigiana. La sua struttura e la sua evoluzione lo rendono particolarmente interessante anche a tavola con piatti più complessi.

Produzione limitata e bottiglie numerate completano il carattere esclusivo di questa Riserva. Il Cantorì rappresenta così il lato più profondo e longevo del Verdicchio di Accadia: un vino di territorio, prodotto con grande attenzione artigianale, per chi cerca un bianco capace di esprimere identità, eleganza e capacità di invecchiamento.