Valpolicella Classico - Ripasso - Paolo Cottini

Il Valpolicella Classico Ripasso DOC di Paolo Cottini è prodotto con il tradizionale metodo del ripasso nella zona Classica della Valpolicella — il vino viene rifermentato sulle vinacce ancora fresche dell'Amarone Classico di Cottini, acquisendo corpo, struttura e complessità superiori. Il risultato è un vino che si colloca a metà strada tra la freschezza del Valpolicella Classico e la potenza dell'Amarone.

Il blend è preciso e tradizionale: Corvina 60% come spina dorsale aromatica, Corvinone 30% per struttura e corpo, Rondinella 10% per freschezza e note floreali. La rifermentazione sulle vinacce dell'Amarone Classico di Cottini trasferisce al vino struttura aggiuntiva, tannini, zuccheri residui e una concentrazione aromatica che lo avvicina al grande vino da appassimento senza raggiungerlo.

L'affinamento è la firma più distintiva di questo Ripasso — una sequenza a due stadi pensata con cura: 18 mesi in barrique per costruire struttura iniziale e integrare le note speziate e vanigliate del rovere, seguiti da 12 mesi in botte grande da 30 ettolitri che arrotondano e ammorbiscono l'influenza del legno piccolo in un'armonia più territoriale e meno marcata — e infine 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. In totale quasi tre anni dalla vendemmia 2022 al cliente.

Al naso esprime ciliegia sotto spirito, prugna secca, spezie dolci e un accenno di cioccolato. Al palato è morbido e caldo, con tannini rotondi già ben integrati, una bella acidità che bilancia il corpo e un finale persistente con note di frutta rossa e spezie. Ottima qualità-prezzo, adatto sia alla tavola quotidiana che a occasioni speciali. Una delle etichette più apprezzate nella selezione veronese di Emporio Divino.