Recioto della Valpolicella - Vitefà - Corte Canella

Il Recioto della Valpolicella DOCG Vitefà di Corte Canella è uno dei vini più rari, storici e affascinanti dell'intera produzione veronese, il capostipite dell'Amarone, il vino da appassimento della Valpolicella nella sua forma originale e dolce, quella che i Romani apprezzavano già duemila anni fa e che i veneziani chiamavano "il vino dei signori".

Corte Canella, piccola realtà artigianale della Valpolicella, produce questo Recioto in quantità limitatissime solo nelle annate in cui le uve Corvina, Corvinone e Rondinella raggiungono la maturità ideale per l'appassimento prolungato.

Le uve selezionate vengono adagiate su graticci tradizionali in fruttaio e lasciate appassire per 90-120 giorni, perdendo oltre il 35% del loro peso e concentrando naturalmente zuccheri, polifenoli e aromi. La fermentazione viene interrotta prima del completo consumo degli zuccheri — il momento più delicato e critico dell'intera produzione — conservando una dolcezza naturale armoniosa e vellutata. L'affinamento avviene in botti di rovere per il periodo necessario allo sviluppo della complessità aromatica.

Il colore è rosso rubino cupo, quasi impenetrabile, con riflessi granati. Al naso è sontuoso e inebriante: confettura di ciliegia nera e amarena, mora selvatica, cioccolato fondente, tabacco dolce, spezie orientali, viola appassita, cannella e un accenno balsamico di menta e liquirizia. In bocca è denso e vellutato, con una dolcezza naturale profonda ma non stucchevole — bilanciata da un'acidità fresca che è la firma della Corvina di qualità — tannini morbidi e un finale lunghissimo e persistente con note di cacao, frutta secca e spezie. Servito fresco a 14-16°C in calici ampi, è un vino da condividere lentamente nelle serate speciali.

La storia veronese in un bicchiere — prima che qualcuno dimenticasse di fermare la fermentazione e nascesse l'Amarone.