Pecorino - Cingilia

Il Pecorino di Cingilia è un vino bianco ottenuto da Pecorino in purezza, prodotto da Fabio Di Donato nella sua piccola cantina di Cugnoli, sulle colline della provincia di Pescara. Nasce da un vigneto allevato secondo il tradizionale sistema a pergola abruzzese, situato a circa 250 metri di altitudine su terreni caratterizzati prevalentemente da depositi alluvionali ghiaiosi. Una produzione limitata, di circa 3.000–4.000 bottiglie l'anno, che interpreta il Pecorino attraverso una filosofia fortemente legata al territorio e alla valorizzazione dei vitigni autoctoni.

La vendemmia viene effettuata manualmente, generalmente nei primi giorni di settembre. In cantina la fermentazione viene avviata attraverso un pied de cuve, sfruttando quindi i lieviti naturalmente presenti sulle uve, e avviene in bianco a temperatura controllata. Il vino affina successivamente in acciaio sulle fecce fini, senza ricorrere al legno, mantenendo intatta la freschezza e l'espressione varietale del Pecorino.

Nel calice si presenta luminoso, con un profilo aromatico caratterizzato da frutta tropicale, cedro, limone e mandarino, accompagnati da delicate note di erbe aromatiche e macchia mediterranea. Al palato è fresco, sapido e minerale, con una buona struttura e una piacevole rotondità. La componente acida sostiene il sorso mentre la trama minerale accompagna il vino verso un finale lungo e persistente.

È un Pecorino particolarmente versatile a tavola: ideale con antipasti di pesce, sushi e sashimi, primi piatti di mare, risotti ai frutti di mare, crostacei e molluschi. La sua freschezza lo rende interessante anche con piatti vegetariani, torte salate e preparazioni della cucina mediterranea. Si consiglia di servirlo intorno ai 10–12 °C.

Il Pecorino Cingilia racconta la filosofia di una piccola cantina artigianale che ha scelto di lavorare esclusivamente con vitigni autoctoni e di intervenire il meno possibile sul naturale equilibrio delle uve. È un bianco autentico, fresco e territoriale, scelto da Emporio diVino per chi vuole scoprire il Pecorino abruzzese attraverso una produzione di piccola scala e lontana dalle interpretazioni più standardizzate.