Passerina - Cingilia

La Passerina di Cingilia è un vino bianco ottenuto da Passerina in purezza, prodotto da Fabio Di Donato nella piccola cantina Cingilia, a Cugnoli, sulle colline della provincia di Pescara. Nasce da un vigneto di appena 0,4 ettari, allevato secondo il tradizionale sistema a pergola abruzzese, a circa 250 metri di altitudine su terreni prevalentemente sabbiosi di origine alluvionale. Una produzione volutamente limitata, di circa 3.000 bottiglie, che esprime una delle varietà autoctone più interessanti dell'Abruzzo.

La vendemmia avviene verso la fine di settembre. In cantina Cingilia adotta un approccio poco interventista: alcuni giorni prima della raccolta viene preparato il pied de cuve, utilizzando i lieviti naturalmente presenti sulle uve, e la fermentazione avviene a temperatura controllata. Il vino affina poi in acciaio sulle fecce fini, prima di essere imbottigliato, preservando freschezza e identità varietale.

Nel calice è un bianco fresco, dinamico e sapido, caratterizzato da una piacevole tensione gustativa. Il profilo aromatico richiama agrumi, mela verde, frutta a polpa bianca e delicate sfumature floreali ed erbacee, mentre al palato la componente minerale e salina accompagna il sorso rendendolo particolarmente scorrevole. L'affinamento sulle fecce fini aggiunge una maggiore consistenza senza appesantire il vino.

È una Passerina estremamente versatile a tavola, ideale come aperitivo e con antipasti di pesce, primi piatti di mare, pesce alla griglia, crostacei e molluschi. La sua freschezza si abbina bene anche a preparazioni vegetariane, torte salate e piatti della cucina mediterranea.

La Passerina Cingilia racconta perfettamente la filosofia della cantina: valorizzare esclusivamente vitigni autoctoni, lavorare nel rispetto dell'equilibrio naturale del vigneto e lasciare che siano uva e territorio a esprimersi nel bicchiere. Una bottiglia autentica e di piccola produzione, scelta da Emporio diVino per chi ama scoprire vini artigianali e varietà meno conosciute al grande pubblico.