Ripasso o Amarone? Le differenze tra i rossi della Valpolicella

Se ami l'Amarone ma cerchi un rosso da aprire anche in una sera qualunque, c'è un vino che fa per te: il Valpolicella Ripasso. Ecco come nasce e in cosa si differenzia dall'Amarone.

Un'idea nata per non sprecare nulla

Quando si fa l'Amarone, dopo la fermentazione restano le vinacce: bucce e residui delle uve appassite, ancora ricchi di profumi e sostanze. In Valpolicella si è pensato di non buttarle e di versarci sopra il Valpolicella giovane. Il vino entra in contatto con le vinacce, riparte una seconda fermentazione e prende un po' del carattere dell'Amarone. Da qui il nome: il vino viene "ripassato".

Ripasso e Amarone: le differenze

• Le uve: l'Amarone nasce da uve appassite per mesi; il Ripasso è un Valpolicella da uve fresche che rifermenta sulle vinacce dell'Amarone o del Recioto.
• Nel bicchiere: rispetto a un Valpolicella, il Ripasso ha più corpo, più morbidezza e profumi più intensi di frutta rossa matura, ciliegia e spezie dolci. Rispetto all'Amarone è più fresco e più agile.
• A tavola: l'Amarone chiede piatti importanti o la fine della serata; il Ripasso si abbina a molti più piatti.
• Il prezzo: il Ripasso costa meno, perché non richiede l'appassimento.

Non tutti i Ripasso sono uguali

Il Ripasso è diventato molto popolare e se ne trovano di tutti i tipi. La qualità dipende da due cose: il Valpolicella di partenza e le vinacce su cui viene ripassato. Un piccolo produttore che fa un buon Amarone ha anche vinacce di qualità, e segue ogni passaggio con cura.

Sei valli, sei Ripasso

La Valpolicella non è una sola: ogni valle ha il suo suolo e la sua esposizione, e lo stesso vino cambia personalità. Nella box Ripasso, che passione! abbiamo messo sei Ripasso di piccoli produttori da sei valli diverse:

• dalla zona Classica: Colle Cerè (Valle di Negrar), Paolo Cottini (Valle di Fumane), Terre di Leone (Valle di Marano);
• a ridosso della Classica: Zanoni (Valle di Quinzano);
• dalla Valpolicella allargata: Cavedini (Valle di Marcellise) e Lavagnoli (Val Squaranto).

Tutti i nostri Ripasso sono nella pagina Valpolicella Ripasso.

Come servirlo

• Servilo a 16-18 gradi, in un calice ampio. Se hai tempo, aprilo mezz'ora prima.
• Abbinalo a risotto all'Amarone, primi al ragù, carni rosse, brasati o formaggi stagionati.
• È un buon vino per le cene in compagnia: piace a chi beve poco rosso e a chi se ne intende.

Domande frequenti

Il Ripasso è un Amarone "leggero"?

No: è un Valpolicella che prende parte del carattere dell'Amarone rifermentando sulle sue vinacce. Le uve di partenza non sono appassite.

Meglio Ripasso o Amarone per la cena di Natale?

Dipende dal menù: con brasati e selvaggina l'Amarone; con primi, carni e una tavola lunga con tanti piatti il Ripasso è più versatile. Per conoscere meglio l'Amarone leggi come nasce e come sceglierlo.