Amarone della Valpolicella: come nasce e come sceglierlo

L'Amarone è il vino più famoso della Valpolicella, e anche uno dei più costosi. Qui raccontiamo come nasce, perché costa di più e come riconoscerne uno che vale il suo prezzo.

Una nascita "per errore"

Si racconta che in una cantina della Valpolicella una botte di Recioto, il vino dolce della zona, sia stata dimenticata più a lungo del previsto. Gli zuccheri fermentarono fino in fondo e il vino diventò secco, intenso, con una punta amara. Da lì il nome: Amarone. È una storia che si tramanda, più che un fatto documentato, ma rende bene l'idea: l'Amarone è un parente secco del Recioto.

Il segreto è l'appassimento

L'Amarone nasce dalle stesse uve del Valpolicella: Corvina, Corvinone e Rondinella. Ma dopo la vendemmia i grappoli migliori non vanno subito in cantina. Vengono adagiati su graticci, in locali chiamati fruttai, e lasciati appassire per mesi.

In questo tempo l'acino perde gran parte della sua acqua e concentra zuccheri, profumi e struttura. A parità di vigna si ottiene molto meno vino: per una bottiglia di Amarone serve molta più uva che per una di Valpolicella.

Perché costa di più

• Meno vino: con l'appassimento si perde gran parte del peso dell'uva.
• Più tempo: dopo la vinificazione l'Amarone affina per anni prima di arrivare in tavola.
• Più rischio: durante l'appassimento basta un'annata umida o una muffa sbagliata per perdere parte del raccolto.

Come scegliere un buon Amarone

Sugli scaffali trovi Amarone a prezzi molto diversi, spesso prodotti in grandi volumi. Un grande Amarone nasce da uve selezionate a mano, da un appassimento seguito con cura e da affinamenti lunghi: cose che un piccolo produttore può permettersi perché lavora su poche bottiglie.

E poi c'è il territorio. La stessa tecnica, in valli diverse, dà Amarone molto diversi. Per questo nella box Sua Maestà l'Amarone abbiamo messo tre Amarone di piccoli produttori da tre zone della Valpolicella:

• Corte Canella, dalla Val d'Illasi, nella Valpolicella allargata;
• Colle Cerè, dalla Valle di Negrar, nella zona Classica;
• Paolo Cottini, dalla Valle di Fumane, nella zona Classica.

Tutti gli altri li trovi nella pagina Amarone della Valpolicella.

Come servirlo

• Apri la bottiglia almeno un'ora prima, o usa un decanter.
• Servilo intorno ai 18 gradi, in un calice ampio.
• Abbinalo a brasati, selvaggina, formaggi stagionati, oppure gustalo da solo a fine serata.
• Se vuoi aspettare, può riposare in cantina per anni e continuare a evolvere.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Amarone e Recioto?

Nascono entrambi da uve appassite. Nel Recioto la fermentazione si ferma prima e il vino resta dolce; nell'Amarone gli zuccheri fermentano quasi tutti e il vino è secco.

Che differenza c'è tra Amarone e Ripasso?

Il Ripasso è un Valpolicella che rifermenta sulle vinacce dell'Amarone: ne prende parte della ricchezza ma resta più agile e costa meno. Lo spieghiamo meglio in Ripasso o Amarone.

Altri vini della zona? Leggi la guida ai vini tipici di Verona.